LOCAL FOOD / AOMORI

青森の貝焼き味噌と、
大きなホタテ貝殻。

貝殻を、器にも鍋にも見立てる。青森に伝わる食文化から、大ぶりなホタテ貝殻の使い道を考えます。

A TASTE OF AOMORI

ホタテ貝殻で味わう、郷土の料理。

貝焼き味噌は、ホタテの貝殻を鍋のように使い、だしと味噌、具材を合わせて卵でとじる青森の郷土料理です。農林水産省の紹介では、津軽・下北地方に伝わり、下北では「味噌貝焼き」と呼ぶことも紹介されています。

地域の料理には、食材だけでなく、調理や盛り付けに使う道具の形も残されています。貝殻の上に料理をのせるという発想は、ホタテの産地ならではの食卓を思い浮かべるきっかけになります。

青森県の公式観光案内では、直径20cmほどのホタテ貝殻を鍋のように使う料理として説明されています。だしや具材を入れる深さと広さが必要なため、大ぶりな貝殻が料理の特徴のひとつになっています。

農林水産省も、現在は料理に適した大ぶりな貝殻が入手しづらく、家庭で大切に保管して使うことがあると紹介しています。

貝殻の大きさだけでなく、深さ、厚み、形、加工状態も用途に合わせて確認したい点です。料理の提供方法や熱源によって必要な条件が変わるため、見た目のサイズだけで使用可否を決めることはできません。

LARGE SHELL INQUIRY

青森の郷土料理をお店で紹介したい。大きな貝殻を使った器や盛り付けを検討したい。そんなご用途に向けて、希望サイズと必要枚数からご相談いただける窓口をご用意しました。

特大サイズは、個別確認・お見積もりです。

15cm以上の在庫・供給可否・加工条件・価格・納期は、現時点では未確定です。加熱用途は熱源や使い方を含めて適合性を確認し、ご案内します。この記事は直火使用や特定サイズの供給を保証するものではありません。

「15cm以上」という大きさは、ご希望を伺うための目安です。郷土料理で使う貝殻の大きさが一律に決まっている、という意味ではありません。